Dirigido a:
Esta formación está dirigida a personas que quieren ser profesionales del sector de la restauración o que que deseen ampliar sus conocimientos. También para aquellas personas que, sin tener conocimientos previos, estén interesados en formarse como gestores de catering y restaurante.
Temario:
MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA
SERVICIOS DE CATERING 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
• Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering.
• Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering.
• El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering.
• El proceso de montaje para servicios de catering.
MÓDULO 2: RECEPCIÓN Y LAVADO DE
SERVICIOS DE CATERING 1. Lavado de material de catering.
El departamento de lavado en instalaciones de catering. El proceso de lavado de material procedente de catering. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento. Fases del lavado.
2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering.
Condiciones específicas de seguridad. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Productos de limpieza de uso común. Sistemas y métodos de limpieza. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad.
3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicio de catering en la zona de lavado.
Manejo de residuos y desperdicios. Eliminación de residuos y control de plagas. Limpieza y desinfección. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.
1. Gestión, planificación y estudio de viabilidad de un bar o restaurante.
Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración. Instalaciones y equipamientos en restauración. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura. Planificación empresarial.
2. Dirección y recursos humanos en restauración.
Organización en los establecimientos de restauración. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal. Técnicas de dirección.
3. Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento en el bar/ restaurante y mise place en el restaurante.
El restaurante. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas. Recepción y almacenamiento de provisiones. Mise en place del restaurante.
4. El servicio y atención al cliente en bares y restaurantes.
Servicio del restaurante. Atención al cliente en restaurante. La comunicación en restauración. La venta en restauración.
5. Facturación y cierre de actividad en bares y restaurantes. Post-servicio.
6. Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. Higiene. Prevención de riesgos
laborales.
7. Inglés profesional para servicios de restauración.
Prestación de información gastronómica y documental en inglés. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.
8. Cd software de gestión de bares y restaurante.
MATERIAL COMPLEMENTARIO:
¨ Formación en idiomas e-learning (con diploma y evaluación independiente)
¨ Cata de Vino e-learning
(con diploma y evaluación independiente)
¨ Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico)
(con diploma y evaluación independiente)
¨ Manipulador de Alimentos (e-learning)
(con diploma independiente)
¨ CD Técnicas de Búsqueda de Empleo
El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias.
Lugar de impartición:
en Alicante, Baleares, Cádiz, Córdoba, A Coruña, Girona, Granada, Guipúzcoa, León, Málaga, Murcia, Navarra, Asturias, Pontevedra, Cantabria, Sevilla, Tarragona, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zaragoza
Precio: Consultar
