Dirigido a:
¡Pon las manos en la masa! Con el curso de
Cocina Profesional aprenderás las técnicas culinarias que necesitas para ser un/a auténtico/a chef, pero también adquirirás conocimientos de producto, funcionamiento de la empresa hostelera y legislación vigente en el sector.
Temario:
Módulo 1: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
- Tema 1: Higiene alimentación y manipulación de alimentos.
- Tema 2: Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
- Tema 3: Incidencia ambiental de la actividad en hostelería.
- Tema 4: Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de los establecimientos de hostelería.
- Tema 5: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
- Tema 6: Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
Módulo 2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
- Tema 1: Las empresas de restauración.
- Tema 2: El departamento de cocina.
- Tema 3: La restauración diferida.
- Tema 4: Las ofertas gastronómicas.
- Tema 5: Nutrición y dietética.
- Tema 6: Gestión y control de calidad en restauración.
- Tema 7: Aprovisionamiento externo de géneros.
- Tema 8: Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
- Tema 9: Recepción y almacenamiento de provisiones.
- Tema 10: Control de consumos y costes.
Módulo 3: Preelaboración y conservación de alimentos
- Tema 1: Preelaboración de vegetales y setas.
- Tema 2: Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
- Tema 3: Preelaboración de carnes, aves y caza.
Módulo 4: Técnicas culinarias
- Tema 1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Tema 2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Tema 3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
- Tema 4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
Módulo 5: Productos culinarios
- Tema 1: Cocina creativa o de autor.
- Tema 2: Cocina española e internacional.
- Tema 3: Decoración y exposición de platos.
El temario está adaptado al certificado de profesionalidad de Cocina HOTR0408 (Nivel de cualificación: 2).
Lugar de impartición:
en Alicante, Baleares, Barcelona, Cádiz, Córdoba, A Coruña, Girona, Granada, Guipúzcoa, León, Madrid, Málaga, Murcia, Navarra, Asturias, Pontevedra, Cantabria, Sevilla, Tarragona, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zaragoza
Precio: Consultar - Mensualidades a tu Medida
